新鮮な果物や野菜は、収穫された後も生きており、呼吸し、活発な生命活動を続けています。一方で、呼吸代謝は果物や野菜自体の栄養素と水分を消費し、その外観と品質に影響を与えます。一方で、病原性微生物による感染は果物や野菜を腐敗させる可能性があります。したがって、生の果物や野菜は、保管、輸送、販売中にしおれたり、品質が低下したり、腐ったりすることが多く、食品としての価値が低下します。
優れたパッケージは、新鮮な果物や野菜を保存し、腐敗を減らし、保存期間を延ばすのに役立つだけでなく、消費者を惹きつけ、製品の使用を促進します。プラスチックフィルムは現在、生の果物や野菜の包装材料として最も一般的に使用されています。透明性、断熱性、通気性、密閉性、低価格などの利点があり、幅広い市場用途が期待されています。新鮮な果物や野菜の保存方法をご紹介します。
高密度微多孔性ポリエチレン袋-
近年では海外でも生鮮果物の包装に広く使用されている包装材です。果物の生理学的特性と酸素および二酸化炭素濃度に対する耐性に基づいて、フィルム袋に一定量の微細孔（40μm）を追加して、ガス交換を促進し、袋内の湿度と揮発性代謝物を減らし、袋内の酸素濃度を比較的高いレベルに維持することができます（<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
高酸素改質包装
近年登場した新しいタイプの梱包方法です。高酸素自己塩素化バッグ内の酸素含有量は、通常 70-100% に維持されます。-この包装には以下の利点があります。(1) 酵素活性を阻害し、果物や野菜製品の褐変を防ぎます。 (2) 嫌気呼吸を防止し、青果製品の品質を維持します。 (3)微生物の好気性および嫌気性の増殖を抑制し、腐敗を防ぐ効果があり、注目を集めています。特に高二酸化炭素濃度、低酸素濃度下で嫌気呼吸や発酵が起こりやすい生鮮青果物やカット青果の保存に適しています。同時に、袋内のガスの配合比率は、青果物の特性に応じて決定されます。
新しい生分解性包装材料
化学消毒剤の長期使用が人間の健康を害し、環境を汚染するという懸念に加え、プラスチックフィルム包装の需要の増加と「白色汚染」の問題の増大により、包装材料に対する人々の機能要件は、安全性、非毒性、環境に優しいものへと移行しています。-新しい生分解性包装材料は、国際的な食品包装分野で新たな注目の話題となっています。さまざまな生分解性ポリマー材料を使用し、生物学的殺菌剤を添加することで、保存、分解、環境保護などの複数の機能を組み合わせています。この包装材は使いやすく、特に生のカットフルーツや野菜、調理済み食品の包装に適しており、将来的には生鮮食品の包装分野で幅広い応用が期待されています。{5}
